Cet article est paru dans The Only, magazine business de la Métropole de Lyon #13 (1er semestre 2020).
Si vous voulez consulter la totalité du magazine, et voir l’article en grand (page 20), c’est par là.
Un chef en quête d’excellence et de transmission
Début 2020, j’ai eu la chance de rencontrer le chef lyonnais Davy Tissot. Autour d’un thé à l’Institut Paul-Bocuse, où il était alors le chef du restaurant Saisons, nous avons discuté du parcours guidé par l’excellence qui l’a amené à devenir MOF en 2004 puis à se lancer dans la grande aventure du Bocuse d’Or, concours de gastronomie international.
Quand je l’ai interviewé pour la première fois, qui a donné lieu à cet article, Davy Tissot venait de remporter le Bocuse d’Or France, première étape avant le Bocuse d’Or Europe puis la finale, qu’il a remportée haut la main à l’automne 2021. J’ai eu la chance de pouvoir suivre l’aventure en l’interviewant une deuxième fois, après son couronnement au Bocuse d’Or Europe : ce deuxième article est à lire ici.
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