Pour le goûter du dimanche de pluie, j’ai décidé de faire des muffins (un des fantasmes de mes fils, abreuvés de séries américaines…). Le courage manquant quand même un peu, j’ai eu recours avec ma bonne vieille recette de gâteau au yaourt, éprouvée maintes fois, et qui me doit, des années plus tard, la majorité des commentaires sur le blog. 

Farine de châtaignes et crème de marrons

Envie de réduire la dose de gluten et d’un aliment riche en fibres alimentaires et en minéraux, j’ai utilisé de la farine de châtaigne pour moitié (à la place de la poudre d’amandes habituelle). J’ai aussi remplacé le sucre par de la crème de marrons : on vide les pots qui traînent encore, et un chouilla de reste de compotes de poires. Prévoyant d’ajouter un glaçage gourmand (j’achète mes enfants avec la nourriture, vous dites ?!), j’ai trouvé plutôt bien de réduire la dose de sucre ajouté dans les dits muffins. 

Glaçage ultra gourmand

Je ne souhaitais pas réaliser un glaçage au beurre ou à la crème et encore moins utiliser du sucre glace (qui n’a plus vraiment droit de cité chez nous, même si j’imagine qu’il est possible de mixer finement du sucre non raffiné). Mettant pris un râteau monumental avec mon glaçage aux petits-suisses pour les 7 ans de mon fils cadet, j’ai cherché une solution sur le blog C’est ma fournée, recommandé par les copines pâtissières. Le glaçage chocolat au lait-pralin m’est apparu comme une bonne solution. Tiède ou froid, il est très gourmand et aussi facile à étaler. Sa richesse a été compensée par le côté plus raisonnable de la recette des muffins. J’ai (encore une fois ?!) été la reine du goûter, entouré d’enfants ravis, et ça, un jour de pluie, ça n’a pas de prix !… 

Pour une douzaine de muffins (ou 1 gâteau, plus facile à transporter et plus convivial à partager) :

1 pot de yaourt (je prends du yaourt de brebis à la vanille)

1 pot ½ de farine de châtaigne 

1 pot ½ de farine de blé (ou, si vous voulez des muffins sans gluten aucun, de farine de sarrasin ou de riz)

½ pot d’huile (olive ou colza)

de la crème de marrons (un peu au pif !), un reste de compote et si vraiment vous y tenez, une c.s. de sucre non raffiné (voire du sucre de coco, à l’index glycémique moins élevé que les autres)

2 œufs

1 c.s. de levure

Pour le glaçage rocher : 

150 g de chocolat au lait (lynchez-moi si vous voulez : j’ai pris le Milka du placard)

20 g d’huile neutre (pépins de raison ou colza. Dans mes rêves – ou une réalité prochaine – j’utiliserai de l’huile de noisette de l’Huilerie beaujolaise). 

40g de pralin en poudre (J’utilise celui de la marque Vahiné.)